柠檬酸结构及其化学式、分子量：192.12，C6H8O7·H2O
外观：无色结晶或白色晶状粉末。

柠檬酸的用途：

用作实验试剂、色谱分析试剂及生化试剂，也用于缓冲液的配制。用于食品工业尤其做为酸化剂，PH缓冲剂，和其它化合物一同做为保藏剂。在洗涤剂工业，它是磷酸盐理想的代替品。锅炉化学清洗酸洗剂,锅炉化学清洗漂洗剂。主要用作食品的酸味剂，也用于制备医药清凉剂、洗涤剂用。

柠檬酸性质：

CAS：5949-29-1
EINECS号:201-069-1
熔点153-159°C(lit.)
沸点248.08°C(roughestimate)
密度1.67g/cm3at20°C
蒸气密度7.26(vsair)
蒸气压<0.1hPa(20°C)
折射率1.493~1.509FEMA2306|CITRICACID
闪点100°C
储存条件2-8°C